Бактериология
Портятся ли продукты от замораживания
Известно, что от термической обработки разрушается органическая/химическая структура продуктов. Белки (плавленые/затвердевшие) свертываются от высокой температуры и их аминокислотные молекулы расщепляются (деаминизируются), отчего они приходят в негодность.
Углеводы (крахмал/сахароза) частично/полностью карамелизуются, что практически не происходит на ранних стадиях приготовления пищи. Карамелизированная сахароза не усваивается, что делает ее токсичной для организма. Минералы становятся токсичной неорганической субстанцией, непригодной для потребления. А витамины и вовсе практически все погибают.
Отсюда интересно узнать, будет ли происходить подобное разрушение химической/органической структуры пищи от замораживания. Что ж, давайте разберемся.
Сразу следует отметить, что от заморозки никак не страдают продукты с малым содержанием воды (сухофрукты/семена/орехи/сушеные бобовые)...